1. 커피 부작용을 줄여준 디카페인 원두
전 세계적으로 모든 사람들에게 있어서 커피는 더 이상 없어서는 안 될 중요한 음료가 되었습니다. 하지만 커피의 유일한 단점은 바로 커피의 카페인 성분으로 인한 부작용이 있습니다. 그리고 그 부작용은 바로 사람을 각성시켜 몸이 피곤하다고 느끼지 못하는 것입니다. 이러한 카페인의 부작용으로 인하여 몇몇 사람들은 커피나 카페인이 포함된 음료를 마실 경우 잠을 잘 자지 못하거나 혹은 다음날 생활을 하는 데 있어서 문제가 생길 수 있습니다. 이러한 카페인이 몸에 잘 맞지 않은 사람들을 위해 기존 커피 원두의 카페인 함량을 줄여 디카페인 원두를 개발하게 되었습니다. 그 결과 디카페인 원두가 등장하고 난 뒤부터 카페인 성분이 잘 맞지 않은 사람들과 일반 사람들까지 디카페인 커피에 대해 더 큰 관심을 가지게 되었습니다. 사람들의 많은 관심들로 인하여 많은 카페에는 디카페인 커피를 판매할 정도로 대중적인 커피가 되었습니다.
이번 글에서는 디카페인 원두로 내린 커피의 맛과 일반 원두래 내린 커피의 맛의 차이, 디카페인 원두를 만드는 방법들과 그 특징들, 그리고 마지막으로 디카페인 원두에 포함하고 있는 카페인 함량에 대해 이야기하겠습니다.
2. 디카페인 커피 원두로 내린 커피의 맛
먼저 디카페인 커피 원두로 내린 커피의 맛을 먼저 이야기하겠습니다. 디카페인 원두로 내린 커피와 일반 원두로 내린 커피의 맛은 크게 차이는 없습니다. 다만 초창기에는 디카페인 원두를 만들 때 사용하는 커피 원두가 품질이 좋지 않았습니다. 그래서 처음 디카페인 원두를 만들던 시절에는 디카페인 커피의 맛도 좋지는 않았습니다. 하지만 최근 들어 품질이 좋은 고급 원두로 디카페인 원두를 많이 만들고 있습니다. 특히 디카페인 커피를 판매하는 커피 전문점의 경우 품질이 좋은 고급 원두를 사용하는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 디카페인 커피라 또한 마찬가지로 각 원두들의 특징을 잘 살려져 있습니다. 만약 카페인 성분이 자신과 잘 맞지 않은 사람들의 경우 카페에서 판매하는 디카페인 커피를 마시는 것을 추천해드립니다. 또한 늦은 밤이나 오후에 커피를 마실 경우, 디카페인 커피를 마시는 것을 추천해드립니다.
또한 시중에서 판매하고 있는 디카페인 커피 원두의 제품도 굉장히 다양합니다. 다만 일반 시중에서 판매하고 있는 디카페인 원두의 경우 로스팅이 강하게 된 일반 원두를 많이 사용한다고 합니다. 하지만 로스팅이 강하게 된 원두를 사용하기 때문에 집에서 디카페인 커피를 만들어 마셔도 일반 커피와의 맛 차이는 거의 없습니다.
3. 디카페인 커피 원두를 만드는 방법
디카페인 커피 원두를 만드는 방법은 크게 3가지로 용매 추출법, 물 추출법 그리고 마지막 이산화탄소 추출법이 있습니다. 가장 먼저 용매 추출법에 대해 알아보겠습니다. 용매 추출법은 커피 생두를 증기에 노출시키고 용매로 세척합니다. 이때 해당 과정의 소요되는 시간은 대략 10시간입니다. 해당 작업이 끝나면, 아직 남아 있을 잔여 카페인을 생각하여 한 번 더 작업을 반복해주며 카페인 성분을 제거합니다. 그다음 두 번째 방법인 물 추출법은 먼저 커피 생두를 물에 불립니다. 불린 커피 생두의 수용성 성분이 물에 녹게 됩니다. 그리고 해당 물을 필터로 카페인만 제거합니다. 그러고 나서 물속에 남은 커피의 다양한 수용성 성분들을 다시 커피 생두에 넣어 줍니다. 해당 과정을 여러 번 반복하면서 카페인 성분을 서서히 제거합니다. 마지막 방법으로 이산화탄소 추출 법에 대해 알아보겠습니다. 이산화탄소 추출법은 가장 먼저 커피 생두를 증기에 노출시키거나 물에 담그고 충분히 불려줍니다. 그 이후 고압의 액체 이산화탄소에 담가주면 자연스럽게 커피 생두 속 카페인이 이산화탄소에 녹아듭니다. 마지막 단계로 압력을 다시 낮추면 이산화탄소는 기체가 되어 카페인 성분과 같이 증발하게 됩니다.
4. 디카페인 커피 원두에 포함된 카페인 함량
많은 사람들이 디카페인 커피는 카페인 성분이 없다고 생각을 합니다. 결론부터 말하자면 이것은 잘못된 정보입니다. 위에서 말한 세 가지 추출 법을 가지고 디카페인 원두를 만들면, 일반 커피 대비 카페인 함량은 대략 90~95%로 제거가 됩니다. 즉 결과만 놓고 보았을 때 카페인 성분이 굉장히 줄었지만 그렇다고 카페인 성분이 없는 것은 아닙니다. 우리가 일반적으로 마시는 아메리카노를 예를 들어 설명하겠습니다. 아메리카노 한 잔에는 에스프레소 2잔에 해당하는 약 125mg의 카페인이 포함되어 있습니다. 그리고 만약 디카페인 커피 원두로 만든 디카페인 아메리카노의 경우 일반 아메리카노의 1/10인 12.5mg의 카페인이 포함되어 있습니다. 또한 성인 일일 카페인 권장 섭취량은 총 400mg으로 일반 아메리카노는 3잔을 넘게 마시는 것은 좋지 않습니다. 만약 그날에 이미 아메리카노를 마셨다면 그 후에는 디카페인 커피 음료를 마시는 것이 건강에 좋습니다.
