1. 에스프레소를 개발하기 전 커피 문화
현대 사회에서 커피 메뉴들은 정말 다양한 메뉴들이 존재합니다. 또한 많은 사람들이 하루 일과를 시작할 때 커피 한잔으로 시작을 많이 하는데 그중에서도 사람들이 가장 많이 즐겨 마시고 선호하는 커피 메뉴가 바로 아메리카노라고 생각이 듭니다. 이렇게 인기 있는 아메리카노를 즐겨 마시기 위해서는 에스프레소의 맛과 향이 무엇보다도 중요합니다.
이와 같이 에스프레소의 존재가 커피 문화를 발전시키게 된 계기가 되었으며 오늘날까지 에스프레소가 들어간 다양한 커피 메뉴들이 개발되고 있습니다. 그 결과 많은 사람들이 다양한 커피 음료들을 즐길 수 있게 되었습니다.
이번 글에서는 에스프레소의 개발 전과 후의 커피 문화와 에스프레소의 탄생과정 마지막으로 에스프레소 추출 시간에 따른 맛과 향에 대해 이야기해보도록 하겠습니다.
초창기 에스프레소를 발견하기 전 커피 문화는 그리 좋지 않았습니다. 그 이유는 커피를 한잔 마시기 위해 커피를 추출하는 시간이 정말 오랜 시간이 걸렸기 때문입니다. 따라서 정말 소수의 사람들만 커피 문화를 즐길 수 있었습니다.
또한 그 시절 대부분의 카페들은 미리 커피를 대량으로 추출한 다음 주문이 들어오면 이미 추출된 커피를 손님들에게 제공하였습니다. 이러한 이유로 많은 사람들은 과 추출된 커피와 굉장히 질 낮은 커피를 마실 수밖에 없었습니다.
2. 에스프레소의 탄생 과정
지금부터는 어떻게 에스프레소가 탄생하게 되었고 에스프레소가 생겨난 이후 커피 문화는 어떻게 달라지게 되었는지 알아보도록 하겠습니다.
그 당시 사람들은 커피를 추출하는 데 있어서 시간이 너무 오래 걸려 굉장히 많은 불만을 가지고 있었습니다. 그럼 불만들을 해소하기 위해 사람들은 정말 많은 고민을 하였고 그 끝에 압력이라는 중요한 생각을 하게 되었습니다. 그리고 20세기 초반 이탈리아 밀라노 지역에서 최초로 압력을 이용한 커피 추출 방법이 개발되었습니다.
만든 방법은 간단하게 곱게 간 커피 원두에 물의 압력을 가하면서 빠르고 진한 커피를 추출하는 방법으로 당시 느린 추출 시간이라는 큰 단점을 혁신적으로 해결하게 되었습니다.
또한 그 전에는 불가능하였던 커피 원두의 지방 성분, 당분 등 다양한 성분들도 같이 추출하게 되었습니다. 그리고 이러한 다양한 성분들로 인하여 커피 크림 층이 발생하는데 해당 커피 크림을 ‘크레마’라고 부릅니다. 크레마의 발견은 기존과는 비교가 안될 정도로 커피의 맛과 향은 더더욱 발전하게 되었습니다.
이렇게 탄생하게 된 커피가 바로 에스프레소입니다.
3. 에스프레소 추출 시간에 따른 맛의 특징
에스프레소의 맛과 향은 커피 원두에 가장 큰 영향을 받습니다. 하지만 에스프레소를 추출할 때 같은 커피 원두를 사용할지라도 추출 시간에 따라 그 맛은 미묘하게 달라집니다.
우선 기본적인 에스프레소 정상 추출은 원샷 기준으로 20 ~ 30초의 추출 시간을 가지고 그 시간 동안 25ml ~ 35ml의 양을 추출해야 정상 추출이라고 할 수 있습니다. 추출 시간이 만약 20초보다 짧으면 과소 추출이라고 부르며 반대로 추출 시간이 30초보다 길 경우 과다 추출이라고 부릅니다.
그리고 에스프레소 추출 시간은 에스프레소의 맛과 향에 큰 영향을 줍니다. 이어서 에스프레소의 추출 시간에 따른 맛과 향의 특징에 대해 설명을 하겠습니다. 에스프레소의 추출 시간이 짧을 경우 커피 원두가 가지고 있는 신 맛을 강조한 에스프레소가 추출이 됩니다. 그다음으로 중간 정도의 추출 시간을 가지게 될 경우에는 단 맛이 강조된 에스프레소가 추출이 되고 마지막으로 에스프레소의 추출 시간이 길어지면 쓴 맛이 강조된 에스프레소가 추출하게 됩니다.
추출 시간을 제외하더라도 에스프레소의 맛과 향을 결정하는 요소는 무수히 존재를 하지만 무엇보다도 바리스타의 에스프레소 추출 기술이 가장 중요합니다.
그 이유는 아무리 최상급의 좋은 원두를 가지고 에스프레소를 추출한다 할지라도 바리스타의 추출 능력이 좋지 않다면 결과적으로 에스프레소는 긍정적인 맛과 향을 가진 것이 아닌 부정적인 맛과 향이 강조된 에스프레소를 추출하기 때문입니다.
