1. 커피 농장에서 가공된 커피 생두
커피 농장에서 수확하고 정제까지 한 생두는 내과피를 벗기지 않은 파치먼트 상태의 생두입니다. 물론 1차적으로 커피 열매인 커피 체리의 불순물과 찌꺼기를 1차적으로 제거를 하였지만 사람들이 즐기기 위해서는 아직 부족한 상태의 생두입니다. 심지어 나뭇가지, 나뭇잎 등 커피 생두와 상관없는 불순물들도 많이 포함이 되어있습니다.
결과적으로 커피 농장에서 1차적으로 정제한 커피 생두는 아직 우리가 즐길 수 있는 커피 상태가 아닙니다. 우리가 마시고 즐길 수 있는 커피 생두가 되기 위해서는 아직 몇 가지 과정이 남아있는데 그 과정이 바로 유통 과정입니다.
커피 유통 과정에 대해 간단하게 설명하자면 커피 농장에서 1차로 정제된 커피 생두를 건식 탈곡 공장, 수출 업자 마지막으로 중개업자 순으로 유통이 진행되고 마지막으로는 소비자들에게 전달하는 것이 최종 목적지입니다.
이번 글에서는 커피 수출에 있어서 꼭 필요한 커피의 유통 과정에 대해 이야기해보도록 하겠습니다.
2. 커피 유통 과정 첫 단계 건식 탈곡 공장
우선 커피 유통 과정의 첫 단계는 바로 건식 탈곡 공장입니다. 먼저 건식 탈곡 공장에서 하는 일에 대해 설명을 드리자면 앞에서 설명했듯이 커피 농장에서 정제된 커피 생두는 파치먼트 상태의 생두이며 불순물 또한 많이 포함되어 있습니다.
이러한 이유로 커피 농장에서 1차 정제된 생두의 경우 가격이 굉장히 저렴하고 건식 탈곡 공장 또한 커피 농장의 생두를 굉장히 낮은 단가로 거래가 이루어집니다.
건식 탈곡 공장에서 하는 업무는 바로 생두에 남아 있는 파치먼트와 불순물을 제거하는 일입니다. 더 나아가서는 생두의 등급을 선별하는 일도 하고 있습니다. 물론 몇몇 수출업자들 중에서는 건식 탈곡도 같이 운영을 하는 경우가 있지만 대부분은 건식 탈곡 공장에서 전문적으로 일이 진행됩니다.
그다음으로는 건식 탈곡 공장에서 어떻게 생두에 둘러싸인 파치먼트를 제거하는지 알아보겠습니다.
우선 가장 첫 번째로 진동을 주어서 나뭇가지와 나뭇잎 등 불순물들을 제거해 줍니다. 그렇게 되면 파치먼트 상태의 생두만 남게 됩니다. 파치먼트가 싸여있는 생두를 기계에 넣고 동작을 시키면 생두에 둘러싸인 파치먼트가 자연스럽게 제거가 됩니다. 신기하게도 파치먼트 상태의 생두는 노란색을 띠지만 파치먼트가 제거된 생두의 경우 녹색의 모습으로 변하게 됩니다. 그다음 마지막 단계로 파치먼트가 제거된 생두를 크기, 밀도, 색깔 등으로 분류하고 각 생두마다 알맞은 등급을 매기게 됩니다.
3. 커피 생두의 결점과 등급 평가
1차적으로 등급을 마친 생두를 가지고 결점두가 있는지 확인을 해야 합니다. 결점두라고 하면 말 그대로 결함이 있는 생두로 발생하는 요인은 굉장히 다양합니다. 만약 결점두의 유무 판단을 하지 않고 유통을 하게 되면 결점두가 포함된 커피 원두로 인하여 커피 맛에 굉장히 좋지 않은 영향을 주게 됩니다. 따라서 결점두 확인은 반드시 필요합니다.
결점두 확인이 끝나고 나서는 생두 샘플을 가지고 로스팅한 후 분쇄를 하여 커핑이라는 단계를 진행합니다. 커핑은 생두의 향과 맛 그리고 특징 등을 평가하는 것입니다. 특히 뛰어난 생두의 경우 경매를 통해 고급 커피로 분류되고 고가에 판매하게 됩니다.
즉 우리가 아는 커피 원두는 커핑 단계를 거쳐 로스팅까지 마친 커피 원두입니다. 또한 커피 원두 봉투에 해당 원두의 정보들이 적혀 있는데 그 정보들이 바로 커핑 단계에서 평가된 해당 커피의 정보입니다.
4. 생두의 마지막 유통 과정 포장과 운송
모든 유통 과정과 마찬가지로 커피의 유통 과정의 마지막은 바로 포장과 운송입니다.
커핑 단계까지 걸쳐서 선별된 커피 생두는 마대 자루에 대량으로 담겨 운반을 하게 됩니다. 생두를 넣고 운반하는데 마데 자루를 사용하는 이유는 생각보다 단순하게도 저렴한 가격과 재활용에 용이하다는 장점을 가지고 있기 때문입니다.
하지만 마대 자루의 경우 재질 자체가 물에 잘 젖는 재질이다 보니, 운송하는 과정에서 일부 생두가 젖어 변질되는 큰 단점을 가지고 있습니다.
이러한 마대 자루의 단점을 보완하기 위해서 진공 포장을 사용하고 있지만 값비싸고 재활용이 되지 않는다는 큰 단점을 가지고 있습니다. 그래서 아직까지 커피 생두를 운송하는 데 있어서 보관에 취약한 마대 자루를 많이 사용하고 있습니다.
