1. 맛있는 커피를 즐기기 위한 필수 재료
커피를 마시기 위해서는 필요한 재료들이 다양하게 존재를 합니다. 특히 커피의 경우 원두커피, 믹스 커피, 드립 팩 등 셀 수 없이 다양한 커피 종류들이 있습니다. 하지만 커피를 즐기기 위해서는 커피를 제외하고 그만큼 중요한 재료가 존재합니다. 바로 우리가 마시는 물입니다.
몇몇 분들은 라테 같이 우유가 들어가는 커피 음료의 경우 물이 필요 없다고 생각하시는 분들이 있습니다. 하지만 라테는 에스프레소에 우유를 혼합한 음료로 에스프레소를 추출하기 위해서는 물이 필수적으로 필요합니다.
커피와 물은 뗄 수 없는 조합으로 우리가 맛있는 커피를 즐기기 위해서는 커피 종류뿐만 아니라 마시는 물의 상태도 굉장히 중요합니다. 정확히 '어떤 상태의 물이 커피를 추출하는 데 좋은 조건을 가진 물이다'라고 답하기는 어렵지만 중요한 점은 동일한 원두일지라도 다양한 조건의 물로 추출했을 때 그 맛도 조금씩 달라지게 됩니다.
그럼 이번 글에서는 물이 커피에 어떤 역할을 하고 사람들이 맛있는 커피를 마시기 위해 최소한의 물의 조건에 대해 알아보도록 하겠습니다.
2. 커피 추출을 위한 물의 역할
먼저 커피를 추출하기 위해 물은 어떤 역할을 하고 어떤 존재인지에 대해 알아보겠습니다. 위에서도 설명하였듯이 물은 커피를 추출할 때 가장 필요한 재료 중 하나입니다. 만약 우리가 커피 원두, 인스턴트커피 등 다양한 커피 재료는 가지고 있지만 당장 마실 수 있는 물이 없다면 커피를 추출하는 데 큰 제약이 생기고 맛있는 커피를 마실 수 없는 상황이 발생합니다.
또한 커피를 추출하는 데 물은 가장 중요한 용매제 역할을 합니다. 용매제에 대해 간단히 설명을 하자면 용매제는 물질을 녹여서 용액을 만드는데 쓰이는 액체로 물, 알코올 수은 등 다양한 용매제가 존재합니다.
여기서 물질이 커피가 해당되고 액체가 바로 물이 됩니다. 즉 커피를 추출할 때 사용하는 물이 커피 원재료인 커피 원두의 성분을 같이 추출하게 됩니다. 결과적으로 커피를 추출하기 위해서는 물이 굉장히 큰 중요한 역할을 가지고 있기 때문에 더더욱 없어서는 안 될 필수 재료입니다.
3. 맛있는 커피를 내리기 위한 물의 조건
지금까지 물의 역할에 대해 알아보았다면 지금부터는 맛있는 커피를 내리기 위한 물의 다양한 조건들에 대해 알아보도록 하겠습니다.
우선 커피를 추출하는 데 있어서 가장 첫 번째 조건은 사람이 마실수 있는 물이어야 합니다. 만약 사람이 마실 수 없는 정도로 오염된 물을 가지고 커피를 추출하기는 당연히 힘들기 때문입니다.
그다음으로 물에는 정말 다양한 성분의 물질들이 녹아 있습니다. 이러한 물질들이 녹아 있는 정도를 경도라고 합니다. 그리고 경도가 높은 물은 경수라고 부르게 됩니다.
경수의 경우에는 여러 특징들을 가지고 있습니다. 그 예로 우리가 해외여행을 갔을 때 샤워를 하거나 수돗물이 굉장히 미끄럽습니다. 그 이유는 바로 경수이기 때문입니다. 우리나라의 경우 수돗물을 마셔도 될 정도로 정수 시설이 잘 되어 있지만 외국의 경우 정수 시설이 취약합니다. 그 결과 물에 다양한 물질과 성분들이 녹아 불순물이 굉장히 많이 있습니다. 이러한 이유로 마시는 물을 제외한 수돗물의 경우 물이 미끄럽고 마시면 우리 몸에 좋지 않습니다.
경도가 높은 물은 이미 물속에 불순물이 많기 때문에 커피의 성분들을 많이 녹여 추출할 수 없습니다. 좀 더 쉽게 설명을 하자면 우리가 많은 양의 설탕을 물에 녹이면 어느 순간 더 이상 물에 녹지 않고 바닥에 쌓이게 되는 것과 같은 원리입니다. 즉 커피를 추출할 때 경도가 높은 물은 굉장히 취약한 조건을 가진 물입니다.
그다음으로 중요한 조건은 바로 물의 온도입니다. 다크 로스팅된 원두의 경우 물의 온도가 많이 높지 않아도 되지만, 라이트 로스팅된 원두는 물이 온도가 높아야 좋습니다. 그 이유는 로스팅이 약할수록 커피의 밀도가 강하기 때문입니다.
평균적으로 커피를 추출할 때 적당한 온도는 90~95˚C입니다. 에스프레소 머신의 경우 자동으로 해당 물의 온도를 유지하지만 집에서 핸드드립이나 드립 팩을 이용해서 커피를 즐길 경우에는 물의 온도를 정확히 알 수 없습니다. 그래서 팁으로 물을 끓이고 나서 1~2분 정도 식히거나 찬물을 조금 섞어서 사용하면 좀 더 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.
