커핑2 커핑 체계적이고 다양한 커피의 평가 1. 커피를 평가하는 사람 커퍼(cupper) 현대인들은 하루에 커피 한잔 정도는 기본으로 마시며 각자 좋아하는 커피 스타일도 다양하게 존재합니다. 이러한 이유 중 하나는 바로 다양한 종류의 커피 원두가 존재하기 때문입니다. 즉 커피 원두들은 정말 수많은 종류의 커피 원두들이 존재하고 각 커피 원두마다 특징과 특색도 다양합니다. 실제로 커피 원두에는 많은 화학 분자들이 존재합니다. 그 수는 1200가지 이상으로 커피나무의 품종, 재배 지역, 정제법, 로스팅 방법 등에 따라 그 수는 몇 배 아니 몇십 배 이상으로 다양해집니다. 그렇기 때문에 커피를 전문적이고 체계적인 평가가 더더욱 중요합니다. 그리고 이런 커피의 체계적인 평가를 하는 사람을 커퍼(cupper)라고 부릅니다. 커퍼(cupper)들의 하는 일.. 2022. 2. 18. 커피의 유통 과정 커피 수출을 위한 첫 단계 1. 커피 농장에서 가공된 커피 생두 커피 농장에서 수확하고 정제까지 한 생두는 내과피를 벗기지 않은 파치먼트 상태의 생두입니다. 물론 1차적으로 커피 열매인 커피 체리의 불순물과 찌꺼기를 1차적으로 제거를 하였지만 사람들이 즐기기 위해서는 아직 부족한 상태의 생두입니다. 심지어 나뭇가지, 나뭇잎 등 커피 생두와 상관없는 불순물들도 많이 포함이 되어있습니다. 결과적으로 커피 농장에서 1차적으로 정제한 커피 생두는 아직 우리가 즐길 수 있는 커피 상태가 아닙니다. 우리가 마시고 즐길 수 있는 커피 생두가 되기 위해서는 아직 몇 가지 과정이 남아있는데 그 과정이 바로 유통 과정입니다. 커피 유통 과정에 대해 간단하게 설명하자면 커피 농장에서 1차로 정제된 커피 생두를 건식 탈곡 공장, 수출 업자 마지막으로 .. 2022. 2. 13. 이전 1 다음
