전체 글41 커피 생두의 등급을 분류하는 다양한 기준들 1. 커피 생두마다 정해지는 다양한 등급 커피를 마시기 위해서는 커피 생두는 없어서는 안 될 정도로 필요한 존재입니다. 그래서 커피 생산국 혹은 생산지에서는 커피나무에서 수확된 커피 체리들을 가공하여 커피 생두를 만들게 됩니다. 하지만 우리가 평소 즐겨 먹는 과일들에도 크기, 생산 지역 등 다양한 이유에 따라 등급이 정해지듯이 갓 가공된 커피 생두에도 커피 생두 등급을 정하게 됩니다. 그리고 커피 생두의 등급을 정하는 기준은 굉장히 다양합니다. 물론 다양한 커피 생두의 등급의 기준은 각 기준표에 의해 명확하게 세웠습니다. 또한 커피 생두의 다양한 분류 기준의 공통된 이유는 커피 생두의 좋은 품질을 유지하기 위해서입니다. 커피 생두의 등급을 분류하는 다양한 기준은 크게 3가지로 국가별 정해진 등급 분류 기.. 2022. 3. 2. 커피가 자라는 환경과 커피 생두 만드는 과정 1. 커피 품종 별 자라는 환경 커피나무가 잘 자랄 수 있는 지역은 정해져 있습니다. 해당 지역은 바로 열대, 아열대 지역과 같은 적도 중심 부분입니다. 그리고 해당 지역을 ‘커피 벨트’ 혹은 ‘커피 존’이라고 부르며, 해당 지역은 ‘남위 25 º에서 북위 25 º사이’의 지역을 의미합니다. 또한 커피 품종은 크게 2가지로 아라비카와 로부스타로 나뉩니다. 해당 품종들마다 자랄 수 있는 환경이 차이가 있습니다. 우선 아라비카 품종에 대해 알아보자면, 원산지는 에티오피아로 주오 생산국은 브라질, 콜롬비아, 코스타리카가 있습니다. 생산 고도는 800 ~ 2000m로 고지대에서 자라며, 적정 온도는 15 ~ 24 ºC입니다. 적정 강수량은 1500 ~ 2000mm이고 번식은 자가 수분을 하고 병충해에게는 약하다.. 2022. 3. 1. 커피 나무와 커피 체리 다양한 커피 품종과 특징 1. 이쁜 빨간 열매를 맺는 커피나무 커피나무는 열대성 상록 교목으로 꼭두서닛과(Rubiaceae)의 코페아(Coffea) 속 다년생 쌍떡잎식물입니다. 이런 이유 때문에 커피나무가 자랄 수 있는 환경은 굉장히 중요합니다. 또한 커피나무는 품종에 따라 최고 10m 이상 자랄 수 있습니다. 하지만 커피 열매를 좀 더 쉽고 편하게 수확하기 위해서 커피나무의 키를 2m 이내로 유지시켜줍니다. 또한 커피나무의 잎은 종마다 약간의 차이는 가지고 있지만 보통 타원형으로 길쭉한 형태의 모양을 가지고 있습니다. 잎의 색은 진한 청록색으로 광택이 나며 잎의 끝부분이 뾰족하다는 특징을 가지고 있습니다. 커피나무에서 자라는 열매는 빨간색이며 둥근 모양을 가지고 있습니다. 크기는 2~3mm로 체리와 모습이 닮아 있어 해당 커피.. 2022. 2. 28. 커피 문화의 시작 국가별 커피 전파의 역사 1. 신비로운 커피 열매의 발견 우리가 즐겨 마시는 커피의 역사는 생각보다 오래전부터 시작되었습니다. 그 시작은 1671년 이탈리아 언어 학자인 파우스투스 나이론(Faustus Nairon)에 의해 출판된 책을 통해 처음 알려지게 되었습니다. 최초로 커피를 발견한 과정은 오마르의 전설, 모하메드의 전설 등 다양한 전설들이 존재합니다. 하지만 그중에서 가장 널리 알려진 전설은 바로 6~7세기경 에티오피아 목동일을 하는 '칼디'에 시작된 '칼디의 전설'이 있습니다. 간단히 '칼디의 전설'에 대해 이야기하자면 에티오피아에서 목동일을 하고 있던 '칼디'라는 사람이 어느 날 동물들이 빨간 열매를 먹는 것을 보았습니다. '칼디'는 빨간 열매를 먹은 동물들이 신이 난 듯 뛰어다니는 신기한 모습을 발견하게 됩니다. 이.. 2022. 2. 27. 바리스타 2급 자격증 취득하기 위한 과정 1. 바리스타가 되기 위한 과정 바리스타가 되기 위해서 가장 첫 단계는 바로 시험 접수라고 생각이 듭니다. 바리스타 자격증을 취득하기 위해서는 한국바리스타자격검정협회 홈페이지에서 온라인 접수로 진행이 됩니다. 또한 한국바리스타자격검정협회에서는 바리스타 자격증뿐만 아니라 커피 로스팅, 라테 아트, 브루잉, 센서리 같은 커피와 관련된 다양한 자격증을 접수 및 자격증 발급을 할 수 있습니다. 또한 우리가 흔히 아는 바리스타 자격증은 커피 제조 마스터 자격증으로 명명되어 있습니다. 바리스타 자격증은 2급과 1급 구분 없이 모두 동일한 과정으로 진행이 됩니다. 가장 먼저 필기 접수 및 검정을 하고 이후 필기가 합격이 되면 실기 접수로 이어집니다. 이어서 실기 검정 후 합격이 되면 최종적으로 바리스타 자격증 발급을.. 2022. 2. 26. 커피 추출 맛있는 커피를 즐기기 위한 조건들 1. 커피를 마시기 위한 마지막 단계 분쇄가 완료된 커피 원두 가루가 있다고 해서 커피를 마실 수는 없습니다. 커피 추출이라는 마지막 과정을 거쳐야 비로소 커피를 마실 수 있는 준비가 됩니다. 다만 단순하게 분쇄된 커피 원두에 물만 부어준다고 해서 정상적인 커피 추출을 진행할 수는 없습니다. 잘못된 추출을 하게 되면 커피에서 떫은맛, 심한 쓴 맛 등 부정적인 맛이 강조가 될 수 있습니다. 혹은 반대로 커피의 맛이 너무 묽어져 맛 자체를 느끼지 못할 수도 있습니다. 따라서 맛있는 커피를 마시기 위해서는 커피 추출의 다양한 조건들이 갖춰줘야 합니다. 이번 글에서는 완벽한 커피 추출을 위한 다양한 조건들에 대해 알아보도록 하겠습니다. 2. 커피 추출에 미치는 가장 큰 영향 완벽한 커피를 추출하기 위해서는 특정.. 2022. 2. 25. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
