Yong Cafe32 우유의 성분과 우유 스티밍 하는 방법 1. 다양한 우유의 성분들과 특성 우리가 흔히 마시는 우유에는 다양한 성분들이 들어있습니다. 대표적인 우유의 성분들은 바로 '수분, 단백질, 탄수화물, 지방 그리고 무기질' 등 다양한 성분들이 구성되어 있습니다. 이 중에서 '수분'이 88%로 가장 많은 비율을 차지하고 있습니다. 우유는 크게 '수분'과 '총 고형분'으로 구분이 됩니다. 그리고 '총 고형분'은 '(유) 지방'과 '무지 고형분'으로 분류되며, '무지 고형분'은 '유기질'과 '무기질'로 구성이 됩니다. 마지막으로 '유기질'은 '질소 화합물'과 '무질소 화합물'로 구성되어 있습니다. 지금부터 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질의 순으로 각 특성에 대해 알아보겠습니다. 1) 단백질 우유의 단백질은 '80%의 카세인(불용성 단백질)'과 '20%의 유.. 2022. 3. 7. 에스프레소 메뉴 다양한 조합으로 구성된 메뉴 1. 이탈리아어로 된 다양항 에스프레소 메뉴 이름 에스프레소는 처음 이탈리아에서 개발된 커피 음료입니다. 따라서 에스프레소를 이용한 스 많은 에스프레소 메뉴들은 대부분 이탈리아어로 구성이 되어 있습니다. 에스프레소 메뉴들과 관련된 대표적으로 사용하는 이탈리아 용어들에 대해 이야기하겠습니다. 가장 먼저 '에스프레소(Espresso)'는 이탈리아 말로 '빠르다'라는 뜻을 가지고 있습니다. 실제로 에스프레소를 추출하는 시간은 20~30초로 굉장히 짧은 시간이 걸립니다. 다음으로 '카페(Caffe)' 단어는 '커피'라는 의미를 가지고 있고 '라테(Latte)'는 '우유'를 뜻합니다. 다음으로 '콘(Con)'이라는 단어는 '~와 함께'라는 뜻을 가지며, '판나(Panna)'는 '생크림'을 나타냅니다. 따라서 '콘.. 2022. 3. 4. 에스프레소 진하고 가장 매력적인 커피 1. 매력적인 크림이 포함된 에스프레소(Espresso) 에스프레소(Espresso)의 처음 등장은 20세기 초반 이탈리아에서 처음 유래가 되었습니다. 에스프레소에 대해 좀 더 자세히 알아보자면, 곱게 분쇄된 커피 원두 입자를 고온, 고압의 물을 이용하여 빠르게 추출한 커피를 의미합니다. 좀 더 쉽게 생각하면, 우리가 카페에서 커피 음료 주문할 때 샷 추가가 에스프레소 추가를 의미합니다. 또한 갓 추출된 에스프레소에는 갈색의 천연 커피 크림이 발생합니다. 그리고 바로 이 커피 크림을 '크레마(Crema)'라고 부릅니다. 크레마(Crema)는 커피 원두의 로스팅 정도, 커피 원두의 종류 및 사용한 양, 커피 원두의 신선도, 물의 온도와 압력, 추출 시간 등 여러 가지 조건에 영향을 많이 받습니다. 좋은 크.. 2022. 3. 3. 커피 생두의 등급을 분류하는 다양한 기준들 1. 커피 생두마다 정해지는 다양한 등급 커피를 마시기 위해서는 커피 생두는 없어서는 안 될 정도로 필요한 존재입니다. 그래서 커피 생산국 혹은 생산지에서는 커피나무에서 수확된 커피 체리들을 가공하여 커피 생두를 만들게 됩니다. 하지만 우리가 평소 즐겨 먹는 과일들에도 크기, 생산 지역 등 다양한 이유에 따라 등급이 정해지듯이 갓 가공된 커피 생두에도 커피 생두 등급을 정하게 됩니다. 그리고 커피 생두의 등급을 정하는 기준은 굉장히 다양합니다. 물론 다양한 커피 생두의 등급의 기준은 각 기준표에 의해 명확하게 세웠습니다. 또한 커피 생두의 다양한 분류 기준의 공통된 이유는 커피 생두의 좋은 품질을 유지하기 위해서입니다. 커피 생두의 등급을 분류하는 다양한 기준은 크게 3가지로 국가별 정해진 등급 분류 기.. 2022. 3. 2. 커피가 자라는 환경과 커피 생두 만드는 과정 1. 커피 품종 별 자라는 환경 커피나무가 잘 자랄 수 있는 지역은 정해져 있습니다. 해당 지역은 바로 열대, 아열대 지역과 같은 적도 중심 부분입니다. 그리고 해당 지역을 ‘커피 벨트’ 혹은 ‘커피 존’이라고 부르며, 해당 지역은 ‘남위 25 º에서 북위 25 º사이’의 지역을 의미합니다. 또한 커피 품종은 크게 2가지로 아라비카와 로부스타로 나뉩니다. 해당 품종들마다 자랄 수 있는 환경이 차이가 있습니다. 우선 아라비카 품종에 대해 알아보자면, 원산지는 에티오피아로 주오 생산국은 브라질, 콜롬비아, 코스타리카가 있습니다. 생산 고도는 800 ~ 2000m로 고지대에서 자라며, 적정 온도는 15 ~ 24 ºC입니다. 적정 강수량은 1500 ~ 2000mm이고 번식은 자가 수분을 하고 병충해에게는 약하다.. 2022. 3. 1. 커피 나무와 커피 체리 다양한 커피 품종과 특징 1. 이쁜 빨간 열매를 맺는 커피나무 커피나무는 열대성 상록 교목으로 꼭두서닛과(Rubiaceae)의 코페아(Coffea) 속 다년생 쌍떡잎식물입니다. 이런 이유 때문에 커피나무가 자랄 수 있는 환경은 굉장히 중요합니다. 또한 커피나무는 품종에 따라 최고 10m 이상 자랄 수 있습니다. 하지만 커피 열매를 좀 더 쉽고 편하게 수확하기 위해서 커피나무의 키를 2m 이내로 유지시켜줍니다. 또한 커피나무의 잎은 종마다 약간의 차이는 가지고 있지만 보통 타원형으로 길쭉한 형태의 모양을 가지고 있습니다. 잎의 색은 진한 청록색으로 광택이 나며 잎의 끝부분이 뾰족하다는 특징을 가지고 있습니다. 커피나무에서 자라는 열매는 빨간색이며 둥근 모양을 가지고 있습니다. 크기는 2~3mm로 체리와 모습이 닮아 있어 해당 커피.. 2022. 2. 28. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
